POR MANUEL FLORES
La temporada de chiles en nogada llegará este año con un incremento de hasta 15 por ciento en su precio, principalmente por el aumento en el costo de la nuez de Castilla, uno de los ingredientes esenciales para la preparación del tradicional platillo poblano.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, Juan José Sánchez, informó que el precio del chile en nogada podría oscilar entre los 600 y 635 pesos en restaurantes, dependiendo de factores como la calidad de los ingredientes, la presentación del platillo y los servicios adicionales que se incluyan.
Explicó que algunos establecimientos ofrecen el chile en nogada acompañado de sopa, postre o una copa de vino, lo que también influye en el costo final. No obstante, señaló que en cocinas tradicionales del municipio de Calpan el platillo podría encontrarse desde los 250 pesos.
A pesar del incremento en los precios, la expectativa para esta temporada es positiva, ya que se estima la comercialización de alrededor de tres millones de chiles en nogada, uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.
Durante la presentación de la tradicional Comida del Chile en Nogada, programada para el próximo 23 de julio en la Hacienda San José Actipan, el dirigente empresarial destacó la importancia de fortalecer el consumo de productos locales que abastecen la elaboración del platillo.
En ese sentido, adelantó que sostendrá una reunión con autoridades de la Secretaría de Desarrollo Rural para buscar acuerdos con los productores que permitan atender el incremento en el costo de los insumos y favorecer tanto a los agricultores como al sector restaurantero.
